青磚黑瓦老廠房，竹篾斗篷千斤缸，手工古法熬色香……在醬香味彌漫的老醬園中，從選用本地農家優良品種獅子頭芥菜開始，經過“三腌五鹵六曬”十幾道手工工序，日曬夜露300多天，自然形成綠色健康的大頭菜，用工匠精神傳承148年的老字號品牌，做上品襄陽大頭菜。從事這項工作的，就是襄陽市老字號醬園正興和品牌傳承者尚峰。

食材好，味才正。每年農歷的十月底冬月初，尚峰都會以高于市場的價格收購本地農家優良品種獅子頭芥菜，以其為原料，這時的獅子頭芥菜水分適中，肉質堅實，特別適合腌制正宗的襄陽大頭菜。

做上品襄陽大頭菜，離不開傳統的腌制器具。如今，有些做大頭菜的廠家為提高產量，用水泥池腌制、機械化操作。尚峰卻不以為然，他不遠千里，從江蘇宜興購買陶瓷釉子大缸；三進大山，尋找老篾匠編制能遮雨透氣的竹斗篷、翻曬大頭菜用的竹箋子；土鍋土灶，古法手工熬制糖色，保證正興和大頭菜的地道正宗。

做上品襄陽大頭菜，傳統腌制工藝丟不得。襄陽大頭菜傳統腌制技藝是千百年來勞動人民的智慧結晶，被列入湖北省非物質文化遺產目錄。尚峰堅持“三腌五鹵六曬”傳統工藝，生產腌制周期長達一年多，人工翻曬成本高，這樣曬制出的大頭菜醬香脆嫩、自然健康。正興和大頭菜經質檢部門多次檢測，亞硝酸鹽含量均未檢出，得到武漢、上海、南京等地消費者的認可和好評，也贏得了各地名優特產超市、社區超市、電商平臺的熱捧?？蛻魝冋f：“這才是真正傳統手工襄陽大頭菜的味道，帶著自然的醬香，色澤金黃透亮，吃起來鮮香脆嫩，開胃下飯?！?/p>

工匠精神遵循的是鍥而不舍，精益求精。有人笑他說，直接從外地買來半成品大頭菜，放在水泥池里泡上一個月就可以出貨了，低價搶市場。尚峰則說：“別人洗盤子都能堅持洗四遍，我們寶貴的傳統工藝難道就不能堅持？我要將襄陽大頭菜傳統腌制技藝傳承到底，將正興和襄陽大頭菜銷售到全國各地?！?/p>